薺菜別名護(hù)生草，原為我國野生蔬菜，現(xiàn)已有上海、北京、南京、武漢等地區(qū)做人工栽培。薺菜氣味清香甘甜，炒吃、湯羹和作菜餡均可，且有很高的營養(yǎng)價值，其胡蘿卜素、核黃素含量均居蔬菜前列。全株入藥，可明目解熱，有很高的藥用價值。

一、特征特性

薺菜為十字花科一二年生草本植物。根白色、直根系，根發(fā)達(dá)，根出葉，塌地叢生，淺綠色，葉被茸毛，羽狀深裂或全裂。總狀花序、頂生、小白花。短角果，內(nèi)含卵圓形、金黃色種子。薺菜適宜冷涼和晴朗的氣候，耐寒力甚強(qiáng)，零下7℃仍可生存，生長適溫15℃左右，若有良好光照，植株生長迅速，播后30天可收獲。薺菜對土壤選擇不嚴(yán)，耐貧瘠。

二、栽培技術(shù)

薺菜春、秋都可栽培，一般以秋季栽培為主。7月下旬至8月播，氣候不適應(yīng)高溫干旱或暴雨出苗不易，田間管理可困難，但可調(diào)劑淡季蔬菜供應(yīng)；8~10月上旬播，秋季栽培，氣候適宜，管理簡便，易豐收，品質(zhì)好。春季栽培，2月下旬至4月下旬播種，生長期短。薺菜zui好輪作，減少病害，秋播以番茄、黃瓜作前茬，春播以大蒜苗作前茬。

（一）播種

選雜草少的地塊，不施基肥，平整田地，作2cm寬高畦，整細(xì)耙平，表面土粒要細(xì)。播種量早秋栽培，每畝用種2.5kg，秋季栽培每畝0.7kg。薺菜種子細(xì)小，可摻1~3倍細(xì)土，撒播均勻后，用腳踏實。早秋播種的薺菜，為防止高溫、干旱或暴雨，造成出苗困難，播后立即用簾子或蘆席覆蓋，以降溫保濕。幼苗出土后揭去。

（二）田間管理

薺菜植株幼小，不耐大水和濃肥，其水肥管理原則是水輕澆勤澆，肥薄施勤施。水肥管理的好壞，直接關(guān)系著薺菜的生長和產(chǎn)量。出苗前要不間斷用噴壺澆灑或噴灌，避免溝灌或潑澆造成幼苗被沖淹，還要防止土壤板結(jié)，不利出苗。出苗后，每天要澆“趕露水”；遇雷陣雨，雨過天晴，還要澆井水來降低地溫，減少死苗。

薺菜撒播，與雜草混雜生長，除草困難，要結(jié)合每次收獲，同時剔除雜草。

（三）采收

薺菜植株小，采收要精細(xì)，可增加產(chǎn)量。一般用2.5cm寬的小斜刀剔采薺菜。采收時揀大留小，而且要剔收得均勻。出苗稀的地方，盡量多留；出苗密的地方要多收，即使植株不夠大，也宜挑收，以便剩下的薺菜發(fā)棵，均勻生長。

薺菜一般10~13片葉時采收，早秋一般30~35天采收，且采收期長，9月上旬至翌年3月下旬都可供應(yīng)市場；遲播的秋薺菜，氣溫低，生長慢，需45~60天才開始采收。而春播薺菜則相反，早播慢收，晚播快收，2月播種的，到4月才能開始采收，4月下旬播種的30天就可以采收了。春薺菜適宜生長期短，產(chǎn)量也較秋薺菜低。

三、主要病蟲害防治

（一）霜霉病：

1、癥狀：多發(fā)生于秋雨連綿時。葉片正面產(chǎn)生淡綠色病斑，后漸擴(kuò)大并變成黃色或黃褐色，受葉脈限制而成不規(guī)則形。葉背面有白色霜狀霉層。空氣濕度大時，病情加重。

2、防治：初期用75%百菌清可濕性粉劑500倍液，連續(xù)噴施2~3次。也可用64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液噴施。