大蒜根系淺，根毛少，吸收養(yǎng)分能力弱，對(duì)基肥質(zhì)量要求較高。施用前，要使有機(jī)肥充分腐熟，并將其搗碎拌勻，以防止未腐熟的生糞導(dǎo)致蒜蛆危害。常用的農(nóng)家肥料有人糞尿，豬糞尿，雞、鴨糞和餅肥等。一般每667平方米施用豬糞尿2500~3000千克。用化肥做基肥的，每667平方米施用硫酸銨30~35千克，或者尿素10~15千克，將肥料施入溝中，再覆土蓋好。南方地區(qū)的酸性土壤，可以在基肥中加入適量石灰，以降低其酸度。

對(duì)秋播大蒜，在幼苗期，越冬前要各追肥一次，施用的肥料可以用人糞尿或化肥等，以促使幼苗在冬前發(fā)好根，長(zhǎng)好苗。一般每667平方米施用腐熟人糞尿1000~2500千克，或者追施硫酸銨15~20千克，或者尿素7~9千克，隨水追施。如果大蒜幼苗生長(zhǎng)旺盛，可以不追肥，以防止冬前幼苗過(guò)旺。越冬時(shí)要覆蓋麥、稻草，撒施土雜肥、塘泥等，每667平方米施用5000~7000千克，可使第二年植株抽薹早，蒜瓣大，蒜頭重。春季溫度上升后，為滿足春發(fā)階段對(duì)養(yǎng)分的需求，要及時(shí)追施一次春肥，可施用人糞尿或化肥。抽薹時(shí)再每667平方米追施硫酸銨20~25千克，或者尿素9~12千克。施入抽薹肥厚1個(gè)月，大蒜的磷芽進(jìn)入發(fā)育旺盛期，需要養(yǎng)分量較大。這時(shí)，要追施一次速效性肥料，每667平方米可施用豬糞尿3000~4500千克，或者硫酸銨18~20千克，或者尿素8~10千克，可促使大蒜早抽薹，提高蒜薹和蒜頭的產(chǎn)量與質(zhì)量。大蒜施肥時(shí)，要注重兩個(gè)關(guān)鍵期的施肥，一是催苗肥，以促進(jìn)大蒜葉片生長(zhǎng)；二是催頭肥，以促進(jìn)大蒜鱗莖的膨大。