桃樹(shù)為喜溫樹(shù)種。適栽地區(qū)的年平均溫度為12℃~15℃，生長(zhǎng)期平均溫度為19℃~22℃時(shí)，桃樹(shù)就可正常生長(zhǎng)發(fā)育。

桃樹(shù)屬耐寒果樹(shù)，一般品種在-22℃~-25℃時(shí)可能發(fā)生凍害。一些不耐寒冷的品種，如中華壽桃等，在零下十幾攝氏度就可能發(fā)生凍害。桃各器官中以花芽耐寒力zui弱，有些耐寒力弱的品種，如五月鮮、深圳蜜桃等，在-15℃~-18℃時(shí)即可發(fā)生凍害。桃花芽在萌動(dòng)后的花蕾變色期受凍溫度為-1.7℃~-6.6℃，開(kāi)花期和幼果期的受凍溫度分別為-1℃~-2℃和-1.1℃。果樹(shù)成熟期間晝夜溫差大，干物質(zhì)積累多，風(fēng)味品質(zhì)好。6~8月份的夏季高溫、多雨，尤其夜溫高，是影響桃果實(shí)品質(zhì)的重要因素。

桃樹(shù)在冬季也需要一定的低溫來(lái)完成休眠過(guò)程，即需要一定的“需冷量”。桃樹(shù)接觸休眠所需的需冷量，一般是在0℃~7.2℃的累積時(shí)數(shù)來(lái)表示。一般栽培品種的需冷量為400~1200小時(shí)，如不能滿(mǎn)足需冷量而表現(xiàn)為延遲落葉，則翌年桃樹(shù)發(fā)芽遲，開(kāi)花不整齊，產(chǎn)量下降。