蒜苗栽培是以采收幼苗為目的，所經(jīng)歷的生育時期主要是幼苗期，一年中可以多茬栽培。大蒜在休眠期結(jié)束后，在適宜的環(huán)境條件下，利用自身貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)，生根、長葉，所長出的假莖及葉片即為蒜苗。在油光條件下生長的，葉片綠色，稱為青蒜苗。在無光條件下生長的，葉片黃色，稱為黃蒜苗。蒜苗品質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味辛香，被視為蔬菜佳品。

蒜苗栽培生育期短，需肥較少。但植株種植密度大，單位面積的吸收量相對較多。同時蒜苗栽培多用較小的蒜瓣作種蒜，母瓣提供的營養(yǎng)較少，故土壤需肥較多，加之食用部分凡是假莖和幼嫩的葉片，要求蒜苗柔嫩多汁，味道鮮美，因此蒜苗栽培的追肥時不可忽視的。

蒜苗栽培的施肥，一是要施足基肥，二是不要蹲苗，要一促到底。基肥可結(jié)合整地，每667平方米施用腐熟的有機(jī)肥1000-1500千克，過磷酸鈣50千克。追肥一般追施2-3次，以速效肥為宜，并以氮素化肥為主。一次追肥，一般在幼苗出齊后進(jìn)行，每667平方米施用腐熟人糞尿1000-1500千克或者尿素10-15千克。第二次追肥可在收獲前15天左右進(jìn)行，施用量可與一次相同。如收獲較晚時，可在兩次追肥之間加一次追肥，追肥數(shù)量一般每667平方米追施尿素15千克左右，早春后收獲的，要結(jié)合澆返青水，追施返青肥，以加速返青，提高蒜苗的品質(zhì)和產(chǎn)量。

溫室栽培蒜苗，要配制肥沃的營養(yǎng)土。追肥主要是通過葉面進(jìn)行根外追肥。在苗高5厘米以后，要每平方米澆施20克尿素水，以后每隔7天噴施1次300倍的二銨水溶液，每次葉面噴施后，藥用清水沖洗葉面，以免發(fā)生肥害。